L'affinage des fromages à pâtes molles, comme le camembert ou le brie, est un art délicat qui repose sur un contrôle rigoureux des paramètres environnementaux. Dans une microfromagerie, la gestion de l’air, de l’hygrométrie et de la température peut s’avérer complexe sans les bons outils.
C’est là qu’interviennent les gaines textiles et le système ModulAir. Ensemble, ces solutions permettent d’optimiser la qualité de l’affinage, tout en répondant aux exigences d’hygiène et de performance.
1. Pourquoi une gaine textile est-elle idéale pour l'affinage des pâtes molles ?
Les fromages à pâtes molles nécessitent un environnement précis :
Une hygrométrie élevée, autour de 90 à 95 %, pour éviter le dessèchement de la croûte.
Une circulation d’air douce pour favoriser une croûte homogène et limiter les défauts d'affinage.
Une température contrôlée, généralement entre 10 et 14°C, pour une fermentation optimale.
Les gaines textiles répondent à ces besoins de manière efficace grâce à plusieurs caractéristiques :
Diffusion homogène de l'air
La gaine textile est conçue pour diffuser l’air de manière uniforme grâce à des orifices calibrés ou des bandes poreuses. Cela évite la formation de zones de sur-humidité ou de sécheresse, des conditions souvent à l’origine de défauts comme :
Une croûte fissurée ou desséchée.
Des croûtes poisseuses causées par une stagnation de l’humidité【22†source】.
Grâce à une répartition homogène, chaque fromage bénéficie d’un environnement stable et contrôlé, essentiel pour développer une croûte naturelle et régulière.
Maîtrise de l'hygrométrie
L'humidité est le cœur de l'affinage. La gaine textile, associée à un système de régulation comme le ModulAir, garantit un taux d’humidité constant. Cela permet :
Une croûte fine et bien développée.
Une pâte souple et crémeuse, typique des fromages à pâtes molles comme le camembert ou le brie.
Adaptation à la vitesse de l’air
Les pâtes molles sont sensibles à la vitesse de circulation de l’air. Une vitesse trop élevée assèche la croûte, tandis qu’une vitesse trop faible peut entraîner une mauvaise répartition de l'humidité. Les gaines textiles permettent d’ajuster la vitesse selon les besoins spécifiques de la pièce.
Hygiène et nettoyage simplifiés
Dans une microfromagerie, l’hygiène est primordiale. Les gaines textiles sont :
Faciles à démonter et nettoyer pour éliminer les contaminants.
Adaptées aux normes sanitaires agroalimentaires, ce qui garantit un environnement sain pour l’affinage.
2. Le ModulAir : une solution innovante pour les microfromageries
Pour optimiser encore davantage les performances des gaines textiles, l’utilisation du ModulAir s’avère essentielle.
Qu’est-ce que le ModulAir ?
Le ModulAir est une solution compacte et modulable conçue pour le traitement de l’air hygiénique dans les environnements de production alimentaire. Il permet de réguler précisément :
La température
L’humidité relative
La vitesse et la répartition de l’air
Le ModulAir est particulièrement adapté aux salles d’affinage de petite à moyenne taille, comme celles des microfromageries, grâce à sa flexibilité d’installation et à ses performances adaptées.
3. Les bénéfices combinés des gaines textiles et du ModulAir
En combinant l’utilisation des gaines textiles avec le ModulAir, une microfromagerie obtient une solution complète pour la gestion des paramètres environnementaux. Voici les principaux avantages :
Amélioration de la qualité des fromages
Une circulation d’air maîtrisée, combinée à une régulation de l’humidité, permet d’obtenir des fromages :
Avec une croûte régulière et bien développée.
Une pâte onctueuse et équilibrée.
Moins de défauts comme le dessèchement ou l’humidité excessive【22†source】.
Rendement optimisé
Grâce à un environnement homogène, les pertes liées aux défauts d’affinage sont réduites. Cela améliore le rendement global de la production.
Conformité aux normes d’hygiène
Les gaines textiles et le ModulAir sont conçus pour être facilement nettoyables et répondre aux exigences strictes de l’industrie agroalimentaire. Cela facilite le maintien des normes sanitaires dans la salle d'affinage.
Flexibilité et modularité
Le ModulAir est modulable, ce qui signifie qu’il peut s’adapter aux besoins spécifiques de chaque microfromagerie. Associé aux gaines textiles, il offre une solution évolutive et économique pour les producteurs.
4. Un investissement durable pour les microfromageries
Investir dans des gaines textiles et un système ModulAir représente un choix stratégique pour les microfromageries souhaitant améliorer la qualité de leurs fromages tout en optimisant leurs coûts.
Pourquoi choisir ces solutions ?
Rendement accru grâce à une maîtrise optimale des paramètres.
Maintenance simplifiée, avec des équipements faciles à nettoyer et durables.
Adaptabilité pour répondre aux besoins évolutifs de la production.
Amélioration de la qualité pour offrir des fromages d'exception à vos clients.
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